Como fazer sorvete duro

Como fazer sorvete duro

Nos últimos 10 dias, a discussão sobre sorvete caseiro disparou na Internet, especialmente a produção de sorvete duro que se tornou o foco da comida de verão. Este artigo combinará tópicos importantes e dados estruturados para ensiná-lo passo a passo como fazer sorvete duro de nível profissional.

1. Lista de tópicos populares sobre sorvetes na Internet (últimos 10 dias)

2. Receita clássica de sorvete duro (versão chef profissional)

3. Processo de produção passo a passo

1.Produção de substrato: Misture o leite, as natas e 50g de açúcar e aqueça a 80°C (desligue o fogo imediatamente quando começar a borbulhar). Bata as gemas e o açúcar restante até formar uma fita.

2.habilidades de temperamento: Despeje lentamente 1/3 do leite quente na pasta de gema, mexa enquanto despeja, depois despeje tudo de volta na panela e cozinhe em fogo baixo até atingir 82°C (estado de colher pendurada).

3.refrigeração chave: Misture água gelada até abaixo de 25 ℃, adicione o estabilizador, leve à geladeira e amadureça por 12 horas (chave para a formação do sabor).

4.Comparação de soluções de congelamento:

4. As 3 principais fórmulas inovadoras populares

1.Sorvete Moutai: Adicionar 30ml de Moutai na fase final da base (o teor de álcool deve ser controlado dentro de 6%)

2.Versão couve: Use couve congelada em pó para substituir 20% de açúcar, a cor é verde Morandi

3.Sorvete transparente: Utilizando tecnologia de leite clarificado e cristalização de água de coco

5. Soluções para problemas comuns

Domine esses dados e técnicas básicas e você poderá fazer sorvetes duros comparáveis aos de lojas profissionais. É recomendável marcar este guia e experimentar diferentes receitas inovadoras baseadas nas tendências mais recentes!