Como fazer sorvete duro
Nos últimos 10 dias, a discussão sobre sorvete caseiro disparou na Internet, especialmente a produção de sorvete duro que se tornou o foco da comida de verão. Este artigo combinará tópicos importantes e dados estruturados para ensiná-lo passo a passo como fazer sorvete duro de nível profissional.
1. Lista de tópicos populares sobre sorvetes na Internet (últimos 10 dias)
| Classificação | Palavras-chave do tópico | índice de volume de pesquisa | Plataforma principal |
|---|---|---|---|
| 1 | Como fazer sorvete sem máquina de sorvete | 98.200 | Douyin/Xiaohongshu |
| 2 | Sorvete duro com baixo teor de açúcar | 76.500 | Estação B/cozinha inferior |
| 3 | Versão rápida de 3 minutos | 68.300 | Kuaishou/Weibo |
| 4 | Técnicas de gastronomia molecular | 52.100 | Zhihu/conta pública |
| 5 | Sorvete de nitrogênio | 41.800 | YouTube/Douban |
2. Receita clássica de sorvete duro (versão chef profissional)
| Materiais | peso | Requisitos de temperatura | alternativa |
|---|---|---|---|
| leite integral | 500ml | Refrigerado a 4℃ | Leite de coco (versão vegana) |
| creme animal | 300ml | ≤7℃ | creme vegetal |
| açúcar branco | 150g | - | Substituto de açúcar (1:0,6) |
| Gema de ovo | 4 | temperatura ambiente | Água de grão de bico (vegana) |
| Estabilizador | 2g | - | Amido de milho 5g |
3. Processo de produção passo a passo
1.Produção de substrato: Misture o leite, as natas e 50g de açúcar e aqueça a 80°C (desligue o fogo imediatamente quando começar a borbulhar). Bata as gemas e o açúcar restante até formar uma fita.
2.habilidades de temperamento: Despeje lentamente 1/3 do leite quente na pasta de gema, mexa enquanto despeja, depois despeje tudo de volta na panela e cozinhe em fogo baixo até atingir 82°C (estado de colher pendurada).
3.refrigeração chave: Misture água gelada até abaixo de 25 ℃, adicione o estabilizador, leve à geladeira e amadureça por 12 horas (chave para a formação do sabor).
4.Comparação de soluções de congelamento:
| método | Demorado | Gosto | Requisitos de equipamento |
|---|---|---|---|
| congelamento tradicional | 6 horas | Existem cristais de gelo | Precisa mexer a cada 30 minutos |
| Congelamento rápido de nitrogênio líquido | 90 segundos | Super delicado | Equipamento profissional |
| banho de álcool gelado | 2 horas | médio | Viável para uso doméstico |
4. As 3 principais fórmulas inovadoras populares
1.Sorvete Moutai: Adicionar 30ml de Moutai na fase final da base (o teor de álcool deve ser controlado dentro de 6%)
2.Versão couve: Use couve congelada em pó para substituir 20% de açúcar, a cor é verde Morandi
3.Sorvete transparente: Utilizando tecnologia de leite clarificado e cristalização de água de coco
5. Soluções para problemas comuns
| pergunta | Razão | Solução |
|---|---|---|
| Muitos resíduos de gelo | Não há gordura suficiente | Aumentar a proporção de creme para 35% |
| Não é fácil de formar | Conteúdo insuficiente de açúcar | O teor de açúcar aumentou para 18-22% |
| Tem cheiro de ovo | Esterilização incompleta | Certifique-se de aquecer a 82°C |
Domine esses dados e técnicas básicas e você poderá fazer sorvetes duros comparáveis aos de lojas profissionais. É recomendável marcar este guia e experimentar diferentes receitas inovadoras baseadas nas tendências mais recentes!
Verifique os detalhes
Verifique os detalhes
pt
